Proč mají pštrosi červené maso místo bílého?

Pštrosi se chovají pro libové červené maso. Tito pštrosi jsou k vidění na komerční farmě.

Pštros, vysoký až 9 stop (2,7 metru) s vytáhlýma nohama, masivními těly, obrovskými předkusy a očima o velikosti dětské pěsti, vypadá jako ptačí punč [zdroj:Zoo v San Diegu]. Tito ptáci však nejsou k smíchu. Jsou to největší žijící ptáci a dokážou zabít lva jedním rychlým kopnutím.

Pštros se liší od téměř všech ostatních ptáků. Patří do čeledi ptáků zvaných běžci , který zahrnuje také emu a nandu a je snadné je odlišit od ostatních okřídlených tvorů. Jednak tito ptáci nemohou létat.

I když se to zdá zvláštní, že pták nelétá, dává to smysl, pokud let považujete za způsob, jak uniknout predátorům. Pštrosi nepotřebují tuto konkrétní únikovou cestu, protože mohou sprintovat rychlostí až 43 mil za hodinu (70 km/h) a běhat na dlouhé vzdálenosti rychlostí více než 50 km/h [zdroj:San Diego Zoo]. Jsou to nejrychlejší zvíře na dvou nohách. Jejich rychlost je ještě působivější, když uvážíte, že mohou vážit až 400 liber (181 kg) [zdroj:USDA]. I když nelétají, jejich křídla nejsou k ničemu:Slouží k vyvážení pštrosa při jeho běhu a fungují jako kormidla pro rychlou změnu směru při nejvyšší rychlosti. Samci pštrosa také využívají své obrovské rozpětí křídel k přilákání samic v období páření.

Pštrosi žijí většinou v pustém pouštním podnebí, takže musí být ve stravě pěkně flexibilní. Budou jíst téměř cokoli:rostliny, ještěrky, semena, kobylky a kameny jsou běžnou součástí jejich stravy (ano, kameny - pomáhají rozdrtit ostatní věci, které jedí). Jeden rančer oznámil, že jeho pštrosi polykají tenisové míčky - a kotě [zdroj:NWF]. Na farmách je malý a nevybíravý apetit pštrosů dobrou investicí. Rostou rychleji než dobytek s mnohem menším množstvím potravy. Rozmnožují se častěji než krávy a prodávají se za mnohem více, protože jejich maso je považováno za pochoutku, alespoň ve Spojených státech. V Evropě a Jižní Africe je to vlastně docela běžné jízdné.

Proč je jejich maso tak výjimečné? Jednak je pštrosí maso drůbeží, je červené, ne bílé jako většina ostatních ptáků. A toto červené maso, které vypadá a chutná podobně jako hovězí, má nižší obsah tuku, kalorií a cholesterolu než nejen hovězí, ale i bílé maso, jako je kuřecí a krůtí. Všichni ptáci nadřádu běžci mají červené maso. Souvisí to s jejich svaly. Na další stránce se dozvíme, co to maso vlastně je a čím je pštrosí maso červené místo bílé.

Hlava v písku?

Pštrosi ve skutečnosti nestrkají hlavu do písku. Tento mýtus pochází z nesprávné interpretace obranného mechanismu. Pokud pštros nemůže uniknout predátorovi útěkem, spadne na zem a zůstane ležet. Vzhledem k tomu, že jeho peříčka jsou hnědá jako země, zdálky vypadá, jako by jeho hlava zmizela pod zemí.

Co dělá červené maso "červeným"?

Zaujatý pštros se dívá do kamery. Pštrosi, na rozdíl od jiných ptáků, mají červené maso.

Každé zvíře má maso. Lidé mají maso. Ale není to tak, že by se „maso“ objevovalo na diagramech lidského těla. Jaká část těla to tedy je? Maso je sval. Když zvíře zemře, sval projde transformací a stane se tím, čemu říkáme maso. A typ svaloviny určuje, zda je maso červené, tmavé nebo bílé.

Nejprve nějaká terminologie:„Červené maso“ je maso, které má před vařením načervenalou barvu, jako hovězí, zvěřina a pštros. "Bílé maso" je před vařením velmi světlé a zahrnuje kuřecí, krůtí a vepřové maso; a "tmavé maso" obvykle odkazuje na mírně tmavší část zvířete s vyšším obsahem tuku, která také produkuje bílé maso - jako křídlo kuřete. Králíci jsou také považováni za tmavé maso.

Primárním určujícím faktorem pro to, zda jsou zvířata bílým nebo červeným masem, je to, zda jsou jejich svaly většinou rychlé nebo většinou pomalé škubání . Pomalé svalové záškuby se často používají pro dlouhodobé aktivity, jako je neustálá chůze, stání nebo létání. Má hodně bílkovin myoglobin , který ukládá velké množství kyslíku na podporu tohoto dlouhodobého využití energie. Myoglobin má načervenalou barvu, něco jako hemoglobin v krvi, a proto může červené maso vypadat tak krvavě. Pštrosi, stejně jako krávy, tráví většinu času stáním a procházkou. Dokonce i pštrosí křídla se hodně procvičují, protože hrají klíčovou roli při řízení. Pštrosí svaly jsou většinou pomalé. Pomalé svalové záškuby je červené maso.

Kuřata a krůty naopak svaly tolik nevyužívají. Většinu jejich svalové hmoty tvoří rychlé záškuby, které se používají pro krátké návaly aktivity, jako je rychlý skok do vzduchu, který tvoří většinu jejich létání. Rychlé svaly využívají glykogen pro energii -- není tam moc myoglobinu. Glykogen má bledou barvu. Rychlý sval je bílé maso. (Více se dozvíte v části Jak svaly fungují.)

Zajímavou výjimkou z pravidla je „tmavé maso“ u drůbeže. Části těla, jako jsou nohy, mají hodně aktivity - kuřata neustále chodí - takže ve svalech jejich nohou je více myoglobinu než například v prsou, která se používají zřídka, protože kuřata příliš nelétají. Protože používají nohy delší dobu nebo delší dobu, je v mase z kýty více myoglobinu, a proto je tmavší než maso z prsou.

Pro více informací o pštrosech, pštrosím mase a ekonomice pštrosího chovu přejděte na níže uvedené odkazy.

Pštrosí řezy

Pštrosí maso se dodává ve všech kusech hovězího, včetně steaků, filé, mletého masa, medailonů a pečeně. Můžete si dát pštrosí klobásu a pštrosí trhanec. Mnoho lidí si objednává své pštrosí maso online, protože není tak široce dostupné jako hovězí a kuřecí maso.

Vzhledem k tomu, že pštrosí maso je tak libové, je třeba dávat pozor, aby se nepřevařilo. Doporučená příprava je medium nebo medium-rare.

Přečtěte si více